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トロイカ ベークドチーズケーキ

チーズから手作り 当店人気No.1のお取り寄せスイーツ!

まるでレアチーズのようにとろける舌触りのチーズケーキ!

■ それは一度食べたら忘れない味になります。

トロイカのチーズケーキには歴史があります。昭和50年頃からレストランのデザートとしてチーズケーキを作り始めた高橋氏。

当時はいまとは全く違う味のチーズケーキでした。より多くのお客様に喜んでいただけるように改良を重ね、現在の濃厚でありながらも後味さっぱりとしたクリーミーなベークドチーズケーキが完成しました。

さらに味を追求するために、平成9年11月にチーズ工房を設立。原材料から製造までこだわったチーズケーキとなりました。

■ チーズケーキに必要なチーズは、カッテージチーズとクリームチーズ

生乳を脱脂粉乳と生クリームにわけます。脱脂乳からはカッテージチーズを作ります。 生乳を加熱し、乳酸菌を入れると翌日には お豆腐のように凝固します。

それを細かい采の目状にカットし、ゆっくり 加熱をしながら撹拌します。丁寧に撹拌することで、さらにしっかりと 液体(ホエー)と個体(カード)に分離し、 カッテージチーズを作ることが出来ます。

カッテージチーズはチーズケーキにさっぱり した味わいをもたらします。

生クリームにはさらに生乳を加えて加熱をし、乳酸菌を加えることによりクリームチーズを作ることが出来ます。

こちらもゆっくりと加熱と撹拌を繰り返し、丁寧に仕上げます。撹拌の後は清潔な布に移し液体を濾して搾り、クリームチーズがほぼ完成です。その後再度加熱をし、練り上げて仕上げます。完成まで3日間を要します。

クリームチーズは酸味と激厚さを作ります。

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